Cordero asado
Ternera
Lomo adobado
Bola de carne
Estofado
Mechado
Carne con alcachofas
Fiambre
Cabeza
Bifteck
Chuletas asadas
Gorrinito asado
Ternera en rajas
— con champiñons
— con alcachofas
— asada
Ternera en fiambre
Otra fórmula
Ternera salteada
— en bechamelle
— a la jardinera
Pudding de carne
Ternera con aceitunas
Fricandeau
Cucuruchos
Ternera con zanahorias
— trufada
Lomo de toro
Cadera de toro
Ternera con patatas moldeadas
— a la alemana
— a la catalana
— a la italiana
— rebozada
— en filetes al horno
Cola de carnero
Batallón
Salmigondis
Ropa vieja
Ternera a la Marengot
Chuleta de primavera
— de ternera a la rusa
Granadinas de ternera glaseadas
Lomo de vaca al asador
Guisado de carnero con patatas
Pecho de carnero asado
Solomillos de carnero
— con verdura
— con champiñons
— asado
— con picatostes
— con setas
Chuletas a la papillot
Lengua a la escarlata
Vaca estofada
Manos de carnero en salsa
Chuletas de ternera asadas con tomate
Ternera asada en su jugo
Pecho de carnero relleno
Pierna de carnero a la campesina
Chuletas de carnero a la parrilla
Chuletas de cordero a la papillote
Chuletas de cordero empanadas
Costilla de cordero a la bechamelle
Lengua de carnero con tomate
Lengua de carnero en salsa
Empanadas de toda clase de carnes
CARNES DE CERDO GUISADAS Y EN EMBUTIDOS
Tocino magro con tomate y pimientoLomo a la juncadellaLonjas con cebollasLomo relleno — con bechamelle — con arrozSolomillo de cerdo — al horno — rellenoManos en salsa — rebozadas —
con bechamelleOrejas rebozadasManos trufadasPastel de hígadoFoiegras de hígadoChuletasJamón frito —
con tomate — con guisantes — con bechamelleJamoncillo trufadoPastel a la italianaJamón en dulce para el momentoJamón en dulceJamón en dulce con huevos hiladosOtra fórmulaQueso de cabeza de cerdoCabeza de jabalíChorizo para el cocido —
crudoSalchichónSalchichasLonganizasButifarraMortadelaMorcilla blancaMorcillas asturianasModo de hacer salmuera — de conservar el embutido