Salsa mayonesa — vinagreta — de almendras con yemas — blanca — a la maître d'Hotel — rubia —
verde — amarilla — tártara — de tomates — Robert — española — otra — de trufasSalsa de champiñons — perigord — alioli — de crema — para aves — de nuez para carnes de cerdo —
roubire — de langostinos — de cangrejos — mayonesa a la aspic — remolada a la francesa —
chaufroix oscuroSalsa chaufroix blanco — — amarilloSalsa chaufroix verde — de hierbas HUEVOS
Huevos pasados por agua
Huevos fritos
— estrellados
— en camisa
— escalfados a la cristal palacio
— al capricho
— a la Sor Simena
— Tórtola Valencia
— a la turca
— a la polinac
— con queso
— de primavera
Huevos rellenos
Otra fórmula
Huevos con guisantes
— con espárragos
— con tomate
— con mantequilla
— con salchichas
— con jamón
— en cubilete
— al plato
— a la americana
— a la marinera
— con queso
— para entremés
— monstruo