JARABE DE MALVAVISCO.—Se limpia un cuarto de kilo de malvavisco y sehace hervir; se tira el agua y se pone en otra (un litro), dejándolohervir hasta que se reduzca a la mitad; se pasa por un colador y se ponecon medio kilo de azúcar de pilón, poniéndolo a hervir hasta que tome unpunto de jarabe bastante grueso.
JARABE DE GROSELLA.—Se limpian dos kilos de grosellas y un cuarto dekilo de cerezas que no estén muy maduras; poco a poco se va machacandotodo muy bien y pasándolo por un tamiz o paño muy claro y húmedo; esejugo se tiene reposando un día entero en sitio muy fresco, procurando queesté en vasija de barro. Después se pone en una franela o tamiz para quese vaya filtrando y cayendo a otra vasija; a medio kilo de este jugo sele agregan tres cuartos de kilo de buen azúcar; se pone a fuego muy lentoy cuando va a empezar a hervir se vierte de la vasija de porcelana que sehabrá puesto al fuego a la de barro; se deja enfriar y se embotella;procurando guardar las botellas derechas y herméticamente cerradas y ensitio muy fresco.
Cuando se quiere improvisar un refresco basta echar unacucharadita de este jarabe en una copa de agua.
JARABE DE CAFÉ.—En un cuarto de litro de aguardiente de Holanda se echauna taza de café muy fuerte y concentrado; aparte se hace medio kilo deazúcar buena en almíbar, se mezcla todo muy bien, y con un embudo depapel filtro se filtra y embotella.
PONCHE.—Se baten tres yemas de huevo con tres cucharadas de azúcar; seagrega una copa de coñac, y sin dejar de moverlo se incorporan dos clarasa punto de nieve.
PONCHE DE HUEVO.—Se baten tres yemas de huevo con tres cucharadas deazúcar muy fino; se agrega una copa de coñac y sin dejar de moverlo se vaincorporando medio litro de leche caliente; cuando está bien mezclado sesirve.